你知道嗎？原來番茄醬相較于新鮮番茄更容易被人體吸收，番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等。醫學研究發現，番茄紅素對于類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌。番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。本實驗參照《GB 5009 .6-2016食品安全國家標準食品中脂肪的測定》中的方法對番茄醬中的脂肪含量進行測定。

一、實驗部分

1.儀器與耗材

FT-660全自動索氏提取儀（6位，格丹納）

萬分一電子分析天平

鼓風干燥箱

干燥器

100mL量筒

纖維素濾筒

樣品濾筒

脫脂棉

2.試劑

石油醚

3.實驗方法

（1）清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。

（2）分析天平精確稱取樣品約10.0g（記為m），置于蒸發皿中，加入約20g石英砂，于沸水浴上蒸干后，在鼓風干燥箱中于100 °C±5 °C干燥30min后取出并研細，全部移入濾紙筒內，蒸發皿及粘有試樣的玻璃棒，均用沾有石油醚的脫脂棉擦凈，并將棉花放入濾紙筒內。

（3）放置于FT-660全自動索氏提取儀萃取室內，向溶劑杯中加入100mL石油醚，啟動FT-660全自動索氏提取儀。設置循環次數48次，回流時間8min、萃取溫度70℃，進行萃取。預干燥20min。抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。

4.實驗結果

其中，m1——溶劑杯和脂肪質量，g

m0——溶劑杯質量，g

m——試樣質量，g

二、結論

此次測試番茄醬中的脂肪含量為6.88% ，并且重復性符合《GB 5009 .6-2016食品安全國家標準食品中脂肪的測定》中在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%的要求。

本次實驗中使用的FT-660全自動索氏提取儀實現全程熱浸泡萃取，收集瓶與萃取室雙加熱，萃取速度快；具備冷凝水監控、乙丨醚泄露監控和溫度異常監控等功能，保護操作人員的安全。全自動索氏提取儀也可用于提取糧食、飼料、油料、土壤等各種樣品。

參考文獻

[1] GB 5009.6-2016食品安全國家標準食品中脂肪的測定[S].