前言

方便面雖然是不健康食品，但是大家還是忍不住吃一頓解解饞。偶爾解饞尚可，切記不可過(guò)量。方便面中的醬包含有大量油脂，都是飽和脂肪酸，經(jīng)常食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明顯的危害，以及方便面中的粉包含有大量的鹽和味精，過(guò)量食用會(huì)容易得高血壓。還有面餅是經(jīng)過(guò)油炸的，油脂滲透了面餅里。索氏萃取法是我國(guó)大部分現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的脂肪抽提標(biāo)準(zhǔn)方法，而格丹納的FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測(cè)定儀是按照傳統(tǒng)索氏萃取法進(jìn)行設(shè)計(jì)的抽提設(shè)備。因此，本方案通過(guò)FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測(cè)定儀對(duì)方便面面餅中脂肪含量進(jìn)行測(cè)定。

實(shí)驗(yàn)部分

1.儀器：

FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測(cè)定儀（格丹納）

萬(wàn)分之一電子分析天平

干燥箱

100mL量筒

2.試劑和耗材：

石油醚（60~90℃）

實(shí)驗(yàn)用水（符合GB/T6682中三級(jí)用水的規(guī)格），分析純

纖維素濾筒

脫脂棉

樣品濾筒

3.脂肪測(cè)定儀操作步驟：

（1）.儀器準(zhǔn)備：請(qǐng)參照說(shuō)明書(shū)，清洗溶劑杯，干燥并稱(chēng)重記為m0。

（2）.取樣：將樣品在研缽中研碎；精確稱(chēng)取樣品約2g左右（記為m）。

（3）.酸水解：將稱(chēng)量好樣品放入3mol/L的鹽酸溶液中，緩慢沸騰1h，至溶液中淀粉水解完丨全；過(guò)濾，并洗滌至中性，烘干，得前處理樣品。

（4）.萃取：將前處理后的樣品，放入纖維素濾筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉，再放入樣品濾筒；加入抽提溶劑50mL，開(kāi)啟冷水機(jī)，啟動(dòng)脂肪測(cè)定儀。設(shè)置循環(huán)次數(shù)20次，回流時(shí)間2.5h、萃取溫度95℃，進(jìn)行萃取。預(yù)干燥15min。

（5）.計(jì)算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，稱(chēng)重記為m1。

增重法計(jì)算脂肪含量：

其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；

m0──溶劑杯質(zhì)量，g；

m ──試樣質(zhì)量，g；

計(jì)算得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

結(jié)果分析

由表中數(shù)據(jù)可知，采用FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測(cè)定儀測(cè)試的方便面面餅樣品中兩個(gè)平行樣數(shù)據(jù)的重復(fù)性符合國(guó)標(biāo)GB/T14772-2008標(biāo)準(zhǔn)，即方便面面餅樣品的脂肪含量為15.75%。FT-660全自動(dòng)索氏脂肪測(cè)定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測(cè)定方法來(lái)測(cè)定脂肪含量。即在有機(jī)熔劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來(lái)，然后烘干，稱(chēng)量，計(jì)算出脂肪含量。在對(duì)樣品進(jìn)行熱萃取時(shí)發(fā)現(xiàn)，使用FT-660比傳統(tǒng)提取法縮短20%~80%的提取時(shí)間，大大提高了萃取速度。